マスカルポーネチーズの作り方

マスカルポーネは、最も美味しいソフトチーズのひとつです。製品はイタリアから私達に来た、それはしっかりと大人と子供の心に定着しています。マスカルポーネを基に、セカンドコース、前菜、サラダ、デザートを用意しています。チーズを調理することは経済的で時間がかかることを必要としません、それ故に、多くのホステスは自分で料理のニッチを理解することを好みます。自宅のマスカルポーネは熟成せずに調理します。基本的なレシピがいくつかありますが、それらについては今日説明します。

マスカルポーネ料理の秘密

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  1. ソフトチーズの組成はレモン汁を含み、それはクリーム、サワークリームおよび他の乳製品成分の一種の増粘剤として役立つ。一部のキャバ嬢は、ジュースを酢で置き換えることを好みます。彼らは、そのような動きが繊細でクリーミーな味を達成するのを助けると主張します。
  2. 非常に重要なのは、それに基づいてマスカルポーネが作られる乳製品の脂肪分です。通常、クリームは生産に使用されます。脂肪分の質量分率が少なくとも28%の製品を購入する。最良の選択肢は33%クリームであると考えられています、いずれにせよ、40%以上の組成物を買わないでください。
  3. 調理中は温度を監視する必要があるので、事前に温度計の世話をしてください。温度計がない場合は、小指でプロセスを制御します。指が苦しん​​でいる場合は、組成物にそれを浸す - 温度は許容範囲です。組成物の温度が高すぎると、冷却する必要があります。
  4. 調製後、チーズのコンシステンシーを評価する必要があります。これを行うには、得られた組成物に小さじ1杯または大さじ1杯を浸してから、塊からカトラリーをそっと取り除きます。手順が正しく行われると、クリームチーズの輪が表面に残ります。
  5. あなたが目標を設定した場合 - 調理した後、密で厚いマスカルポーネを得るために、「横になる」ために冷蔵庫に置いておきます。人が出口でソフトチーズを食べたいと思う場合には、注入の直後に食べ始めてください(期間は指示に示されています)。
  6. クリームまたはサワークリームを加熱する過程で、小さなパワーバーナーを露出させる。さもなければ、鍋は底から燃え、全プロセスを台無しにする。チーズは燃えるような匂いがし始めます、この状態でそれを使うことはお勧めできません。

サワークリームベースのマスカルポーネ

  • レモンジュース - 35 ml。
  • サワークリーム(20%以上の脂肪含有量) - 775ミリリットル。
  • 脂肪乳(3.2%から) - 190 ml。

  1. サワークリームをベースにしたチーズは風通しがよくて軽いことがわかっています、その唯一の欠点は過度のカロリー量です。調理プロセスは特別なスキルを必要としません、あなたは自由時間の約2〜3時間を必要とするでしょう。
  2. サワークリームとミルクを冷蔵庫から材料を取り出した後、室温まで冷却します。製品の温度が適切になったら、それらを混ぜ合わせます。
  3. 牛乳の混合物をエナメル鍋に注ぎ、ストーブを小容量に設定します。塊が燃えないように、組成物を木のへらで絶えず混合してください。浸漬プロセス中に、温度計で温度を確認してください。
  4. 式の温度は75度を超えてはいけません。攪拌を続けながら、レモン汁のミルクマスの組成に注ぐ。混合物がどのようにカールし始めるかに気付くでしょう、沸騰させないでください。
  5. ホットプレートをオフにし、ふたで鍋を覆い、そしてそれが冷えるまで室温で放置する。この時点で、ガーゼを6層に折り、布をろ過水に浸します。ザルを準備し、それを押した後、それに濡れたガーゼを注ぐ。
  6. 冷却した牛乳の塊を一種のフィルターに移し、ホエーが完全に排出されるまで1時間待ちます。液体が完全に排出されない場合は、製品をさらに2時間放置します。いずれの場合も、この段階では手で押さないでください。
  7. 血清を排出した後、やさしくあなたの手のひらで完成品を絞る。手で押して濃度を調整します。マスカルポーネチーズをプラスチックの容器に入れ、冷蔵庫の真ん中の棚に2日以内に保管します。野菜やハーブと一緒に食べましょう。

マスカルポーネクリーム(15-20%)

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  • 低温殺菌クリーム(脂肪含有量15〜20%) - 385グラム。
  • レモンジュース - 15 ml。
  1. 出口では、約180グラムになります。マスカルポーネ、それはすべてクリームの特性(コンシステンシー、脂肪、メーカーなど)に依存します。
  2. エナメルコーティングを施した皿を用意し、室温のクリームを注ぐ。絶えず攪拌しながら、製品を最小の力で引き離し、徐々に塊を80度の温度にする。
  3. 温度計がない場合は、混合物の状態に従ってください。彼女は泡立ち始めますが、沸騰しません。このサインは、クリームが希望の温度に達したことを知らせます。これが起こったら、熱から鍋を取除きなさい。
  4. 直ちにレモン汁を注ぎ、なめらかになるまでかき混ぜ、再びストーブの上に置く。クリームの凝固するまで低出力トレッドミルクの塊で。最初はそれらはケフィアに似ているでしょう、そして彼らはさらにもっとカールするでしょう。原則として、凝固するのに7〜15分かかります。
  5. コンポジションから組成物を取り出し、室温で4分の1時間放置する。クリームは、ホエーチーズとカッテージチーズに分けられず、濃くなるだけで濃くなります。
  6. 空の皿を選択し、その空洞にザルを置きます。ガーゼを6層に巻いて、きれいな水に浸して絞る。ザルでそれをいっぱいにして、中にクリーミーな塊を注いでください。チーズを1時間水切りにしておきます。
  7. 指定された期間の後、袋にガーゼを転がして、端を一緒に結び付けて、洗面器にかけます。血清は約2時間排水します。その後、チーズを手で少し絞ってプラスチック製の容器に移します。
  8. マスカルポーネ(約350グラム)の上に重い荷物を置き、10時間冷蔵庫に送ります。次に、テイスティングに進み、3日間チーズを食べます。

脂肪クリームマスカルポーネ(30-33%)

  • レモンジュース - 80 ml。
  • 脂肪含有量30%〜950mlのクリーム。
  1. クリームをエナメル鍋に注ぎ、ストーブの上に置き、85度の温度にします。必要に応じて、レモン汁を追加してください。指示に従って、それを水で希釈したクエン酸に置き換えてください。
  2. 塊が燃えないようにかき混ぜながら、約15分間弱火でレモンミルク混合物を調理する。皿の壁から組成物を集めて送り返す。
  3. 7層に折り畳まれた水またはガーゼで湿らせた麻布でザルを並べる。冷却した牛乳の混合物をふるいにかけ、12時間放置します。
  4. 指定した時間が経過したら、残りのホエーを手で絞り、マスカルポーネを食品容器に移します。調理後すぐに使用し、2日以内に寒さで保管してください。

マスカルポーネワインビネガー

  • クリーム(脂肪含有量25〜33%) - 1リットル。
  • ワインビネガー(白) - 15 ml。
  1. クリームを室温に冷却する;それらは調理する前に冷えてはいけない。底の厚い鍋に製品を注ぎ、すぐにワインビネガーを注ぎ、最初の泡が現れるまで弱火で煮込む。
  2. 約5分のトミス構成、かき混ぜることを忘れないでください、その結果、塊は均等に暖まる。約3分後、それはカッテージチーズとホエーに分割し始め、次にもう少ししてストーブから取り出します。
  3. 塊が冷えたら、12時間冷蔵庫に入れます。任期の終わりに、ザルを準備してください。 6層に折り畳まれたガーゼでそれを覆います。全製品を中に注ぎ、血清を排出させる。
  4. 3時間後、袋にガーゼを包み、マスに圧迫をかけます。さらに6時間待ってから向きを変えて、テイスティングに進みます。すぐにすべてを食べない場合は、残り物を冷蔵庫に入れます。賞味期限 - 2日間。

粉ミルクを基にしたマスカルポーネ

  • レモンジュース - 35 ml。
  • クリーム(28%の脂肪含有量) - 550 ml。
  • ドライミルク - 40グラム。

  1. ほとんどの場合、粉ミルクから作られたチーズはケーキ、パンケーキ、ケーキ、アイスクリームおよび他の甘い皿に使用されています。前菜やサラダには必ずしも適していません。
  2. 調理を開始するには、マスカルポーネが始まる3時間前に冷蔵庫からクリームを取り除きます。パッケージを振り、厚底の鍋にコンポジションを注ぎ、ストーブの上に置きます。
  3. 組成物を非常にゆっくりと加熱し、ストーブから離れないでください。さもないと、底にクラストが形成されます。絶えず混合物をかき混ぜる、熱処理の総期間は10-12分です。この間に、混合物は80度の温度まで温まる。
  4. 最初の小さな泡が現れたら、粉ミルクを小さじ1杯ゆっくり注ぎ始めます。バルク製品の凝固を避け、直ちにパンの端のフォークでそれをこねる。
  5. 牛乳が膨らんだら、ホットプレートの電源を切ってレモン汁を注ぎ、完全に冷まします。ガーゼを4層に折り、ザルまたは台所のふるいで覆います。手のひらをタンピングしたフィルターミルクマスに注ぎます。
  6. 容器を食品フィルムで覆い、9時間冷蔵する。その後、チーズクロスからチーズを取り出し、密閉容器に移します。賞味期限 - 3日間。

重要な点を考えると、自宅でマスカルポーネチーズを作るのは簡単です。異なる脂肪、サワークリーム、粉ミルクのクリームを使用して技術を検討してください。ザル/キッチンストレーナーとガーゼ布を使用してください。組成物を冷蔵庫に保管し、有効期限を超えないように、できれば、調製後すぐに使用する。レモン汁を酸(1:8の比率を保ちながら水で薄める)または白ワイン酢に置き換える。

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