家で魚を揚げる方法

干し魚は、その緻密な食感と比較的準備のしやすさで多くの人々と恋をしました。熟練した主婦は、保管期間を延ばすような方法で死体を取り扱うことを好む。店舗製品は安定剤と防腐剤でぎゅうぎゅう詰めされていることが知られているので、それは完全に天然とは言えない。家庭で魚を乾かす手順を考えることは理にかなっています。この事業は、原材料の選択およびさらなる操作のためのその準備に関してそれ自身の特殊性を有する。

乾燥のための魚の正しい選択

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多くの主婦は、「どんな魚を選ぶのか」という質問に直面しています。そして、これは驚くべきことではありません。さまざまな品種が印象的ですが、すべてがこのような加工に適しているわけではありません。

  1. 乾燥製品のファンは、新鮮な原料と冷凍の原料の両方を使用できると主張しています。この場合、後者の方法は室温で完全に解凍した後にのみ適しています。
  2. 熟練した主婦が自分の魚を持ってきました。これは家庭での乾燥に最適です。これらには、アルゼンチン、カペリン、フナ(海)、スズキ、オヒョウ、ヒラメ、ニシン、スプラット、スプラット、イワシ、サバ、スラブ、スプラット、アジ、クロッカーが含まれます。
  3. メルルーサ、ゴキブリ、ラム、コイ、ブリ、ゴキブリ、sabrefish、shemai、イデ、チャブ、ソップなどの他の品種も適していますが、これらの種類の魚は乾燥製品の味を完全には伝えられません。
  4. 言及されたすべての名前のうち、イワシ、ニシン、ヒラメ、アジ、スプラット、オヒョウ、ニシンに特別な注意が払われることを永遠に覚えておくことが重要です。一貫性自体はすぐに消えてしまうので、大量に収穫することはできません。加工後の記載されている品種は冷蔵庫で約3週間、室温で4日以内保存されます。同時に、他の品種は冷蔵庫で6ヶ月まで、室温で約3ヶ月まで保管されています。
  5. 体重のカテゴリーについて話をすると、死体の体重は1kgを超えてはいけません。魚の匂いを評価することは重要です。製品は抗生物質、油、その他の有害物質のような匂いがするべきではありません。腹の壁を評価し、彼らは(新鮮な死体の体を押した後、その元の位置に戻った後)内側に行くべきではありません。

乾燥のための魚の準備

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  1. この技術を使用して魚を調理することの際立った特徴は、屠体が洗浄されるかまたは切られる必要がないということです。主なものは新鮮な、サイズのキャッチに適したを選択し、それからそれを漬け込んでそして適切に乾かすことです。
  2. 乾燥の過程で、パルプはスケールの下にある脂肪組織を吸収します。この動きは完成品に柔らかく心地よい後味を与える。多くの人が夏と冬の硬化技術に違いがあるかどうかという問題に興味を持っています。重大な側面はありませんが、基本機能があります。
  3. 夏には、衛生状態を監視し、死体の空洞への昆虫の侵入を防ぐことをお勧めします。暖かい季節には、熟練した主婦は魚を貪るのを好むので、開いた腹がはっきりと見えます。また夏には、魚は藻を食べ、それが最終製品に苦味を与えます。
  4. 夏の乾燥のために魚を準備するには、食酢と水(1:5の比率)の溶液を作ります。死体を消化し、水道水(冷水)ですすぎ、4時間半浸します。液体が流れるのを待ちます。冬には、原料を屠殺する必要はありません、それは魚を洗ってペーパータオルで乾かすのに十分です。
  5. 大きな胴体の胴体の均一な塩水を確保するには、尾根に沿ってそれを切断し、それを1つの平面に平らにします。一部の主婦はステーキで魚を切り刻むことを好みます、それはすべて個人的な好みによります。

魚の乾燥技術

調理プロセスは特に難しいことではなく、主なステップが含まれています。最初のステップは、魚の塩漬けと浸漬です。その後、体部位は循環と相対湿度の良い場所で乾燥されます。各ステップをより詳細に検討し、私たちは主なものを選択します。

ステージ番号1塩漬けの魚

レシピ1 枝肉を水で徹底的に洗い流し、大皿に移し、2時間風邪をひきます。満了日の後で、深い風袋を準備し、一列に死体を置き、タンクの底に沿って魚を均等に分配する。豊富な量の塩で原料を粉にします。最終製品を美味しくて豊かにするために、塩を節約することはできません。

魚の最初の列が2番目に来るのに続いて、すべてのコンテナが塩漬け死体でいっぱいになるまで、操作は繰り返されます。ジュースが出るまで容器を室温で放置する。

過剰な量の塩が結果に悪影響を及ぼすと多くの人が信じていますが、この記述は極端に誤りです。初心者の主婦の主な失敗は、彼らが少し塩を加えるという事実にあります。この場合、皿は無味です。

あなたは魚がジュースを出したのに気づくでしょう。この特徴は塩漬けの始まりを特徴付けるものです。その後、5〜6日間冷蔵庫に入れてください。

レシピ2 液体中で予備塩漬けするための別のレシピがあります。これを行うには、死体を洗い、紙ナプキン/タオルでそれらを乾かし、大量の塩で各魚をこする。

原材料を深い容器に入れ、室温の溶液で満たし、プレスの下に置く。塩水を調製するために、120gを混合する。塩と480 ml。水を濾過し、結晶を溶解させる。

十分な量の塩を決定するのは簡単です:一つの死体を取り除き、それを新鮮な水の入った容器に送る。魚が浮上している場合は、次の操作に進みます。
(乾燥)製品が沈む場合は、塩分が多すぎます。余分な成分が「洗われる」まで普通の水に原料を浸します。

ステージ番号2硬化プロセス

  1. まず、必要な在庫を準備します。あなたは強い糸(ひも)を必要とするでしょう、魚はそれにひもでつながれます。木箱とガーゼが必要になるでしょう、それは昆虫が入るのを防ぎそして気流を提供するでしょう。
  2. 塩漬けの後、部分的に乾燥させるために死体をパーチメント紙またはアルバムシートの上に置く。次に、針と糸で武装してひもをかけます。ジプシーの針を魚の目の穴に通して、死体の背中を片側に向けます。
  3. 体が互いに触れないように「原材料」をひもでつなぐことが重要です。束の枝肉の数について話すならば、それは15頭のマーク(小さなサンプル)を超えるべきではありません。より大きな標本に関しては、それらの数は通常5〜6個です。
  4. 魚の適切な乾燥は、屋外(夏季)と台所(冬季)で行われます。箱は暖かい季節に死体を乾燥させるために必要です、あなたはガーゼで魚を覆っている、それをロッジアまたはバルコニーに置くことができます。外が寒い場合は、束をガスまたは電気ストーブの近くに吊り下げます。
  5. 手技の継続期間は死体の大きさによって異なります。大きな魚を調理するには、3〜4週間必要です。小さな標本の場合、乾燥プロセスは15〜20日かかります。
  6. 製品の準備ができているとあなたに外観を教えてくれます。脂肪がはみ出している間、死体の表面には塩の残りがあってはいけません。また、「カミングダウン」カーカスには肉の乾燥した部分はなく、スケルトンはデイランプでのぞき見されています。
  7. 魚が上記の必要条件を満たすならば、それをひもから取り除き、そして羊皮紙で包む。最終的な成熟のために冷蔵庫の一番下の棚に送る。この場合の曝露期間は20日間です。

実用的なアドバイス

  1. 最も美味しいのは、脂肪の広い層を持つ魚の種です。このため、乾き始める前に慎重に選択することをお勧めします。
  2. キャッチ直後にシルトの不快な臭いを除去するには、すべての死体を深いバケツまたは容器に入れます。新鮮なイラクサの枝の内側に入れ、涼しい場所に30〜45分間置きます。
  3. 大規模な個人を詮索する過程で、えらと腸だけを取り除き、他のものはすべて変えないでください。前述のように、行動は夏に、または冬に自由に行われます。
  4. 乾燥が暖かい季節に行われるならば、植物油は昆虫を追い払うのを助けるでしょう。それでカーカスの表面を潤滑し、完全に吸収されるまで去ります。酢溶液(1.3リットルの飲料水用の組成物100ml)も同様に作用する。
  5. 最適な湿度レベルは70〜80%の範囲にあると考えられています。同時に、十分な空気の循環がある魚を乾燥させるための暗い部屋を選択してください。
  6. ハチやハエは乾いたばかりの新鮮な、最近吊られた魚にのみ飛ぶ。そのような影響を避けるために、夕方遅くに死体と一緒に小枝をバルコニーに送ってください。
  7. 加速乾燥を実行するには、死体の腹を開き、魚を消化します。試合で(事前に頭を取り外して)またはつまようじで開いた状態でそれを固定します。

自宅で魚を乾燥させるプロセスには、考慮することが重要ないくつかの機能があります。スケールの下に大きな脂肪層を持つ死体を選択してください。夏には、植物性油や酢で表面を塗ることによってガーゼの下で製品を乾燥させてください。乾式および湿式の事前塩漬け方法を検討し、自分に適したオプションを選択してください。

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