自宅でモッツァレラチーズを作る方法

モッツァレラチーズは、もともとイタリアのチーズであると考えられています。伝統的なレシピによれば、それはバッファローミルクから作られています。しかし、熟練した主婦は、牛乳や山羊乳をベースにした製品を調理するための効果的な方法をもたらしました。同時に、組成物の味の品質は変化しないままである。従わなければならない機能がいくつかあります。最も美味しいレシピを検討し、実用的なアドバイスを与え、モッツァレラチーズを加えて準備できる料理を強調しましょう。

モッツァレラチーズ:ジャンルの古典

  • クエン酸 - 25グラム。
  • 飲料水 - 180ミリリットル。
  • 脂肪乳(3.2%から) - 4.3リットル。
  • レンネット - 実際には

  1. チーズに特徴的な柔らかい稠度を与えるために、クエン酸粉末を温水(150mL)で希釈する。顆粒が溶解するまで待つ。残りの水(30ml)にレンネットを希釈する。製造元によってパッケージに指定された正確な量は、原則として、約1ピンチが必要です。粉体が完全に溶解したら、次のステップに進みます。
  2. 幅の広い鍋を用意して、そこに牛乳を注ぐ。コンポーネントが温かくなったり、熱くなったりしていないことを確認してください。そうでなければ、クエン酸を追加するとき、製品はロールアップします、あなたはまだそれを必要としません。木のへらでかき混ぜながら牛乳にクエン酸溶液を注ぐ。
  3. コンロの最小電力を設定し、火の上に鍋を置きます。温度を監視するために温度計を準備します。牛乳を37度に加熱し、この数値を超えないようにしてください。加熱した乳製品に、酵素を注ぎ込み、滑らかになるまで塊をこねる。さらに3分間沸騰させてから、ストーブの電源を切ります。
  4. 容器を覆い、45分待って、この間に混合物は止まり始める。あなたは塊から血餅の形を見るでしょう。あなたの指を塊に入れると、組成物は皮膚にくっついてはいけません。得られた血餅をスキマーで取り除き、ガラスを過剰な液体にするために水切りでそれを折り畳む。
  5. 残りのホエーを火にかけ、88度に加熱します。全量の350mlを注ぎ出し、塩を加えると、最終的な製品を溶液に保存することができます。ホエーの入った一般的な容器に、ザルに落ち着いたチーズの塊を降ろします。
  6. 4分半後、厚手のゴム手袋をはめてチーズを取り除き、それを手で挽いてください。生地のように、こねるように、製品をさまざまな方向に引き伸ばします。適切に調理されたモッツァレラチーズはあなたの手にくっつかないはずです。その後、20秒後に、もう一度コンポジションを内側に送り、取り外してマッシュします。モッツァレラチーズが柔らかくしだれが出るまで繰り返します。
  7. 目的の効果が得られたら、モッツァレラチーズのソーセージを巻くか、スライスするか、個々のボールをロールします。必要に応じて、みじん切りオリーブ/ケッパー、ケッパー、ソーセージ、ハードチーズ、ハム、パプリカ、お気に入りの調味料を追加します。そのような動きはあなたがあなた自身のオリジナルチーズを作ることを可能にするでしょう、そしてそれは家族全員によって楽しまれるでしょう。
  8. 保存期間を1週間に延長する血清を調製するには、以下のレシピを使用してください。チーズの調理から残っているホエーを等分に分けます。塩の3分の1を取ってください、そしてあなたが望むならあなたはそれをこしょうすることができます。かっこいい、モッツァレラチーズの丸を中に入れて、冷たいところに保管してください。

モッツァレラチーズボールの作り方

  1. ボールの形成を始める前に、化合物が完全に調製されていることを確認することが重要ですシリコン手袋をはめて、ホエーからチーズを取り除き、スライスを切ります。できるだけ強く引き伸ばします。組成物がすぐに壊れた場合、チーズは準備ができていません。ストレッチが簡単かつ均等に通過する場合は、ボールを転がし始めることができます。
  2. あなたはモッツァレラチーズから任意のアイテムを調理することができます、それは海の結び目、円や立方体です。それはすべて個人の好み次第です。一言で言えば、あなたが好きなものを彫刻します。図を形成した後、それらを予冷した血清の中に下げます。このステップは飛ばすことができません、さもなければ創造は形を失います。
  3. 用意したボール/キューブを食品容器に入れ、10時間冷蔵する。賞味期限が過ぎたら、食事を始めて、1回のサービングに必要な量のチーズをスロットスプーンで召し上がります。モッツァレラチーズは新鮮な形でも乾燥した形でも使用可能です。ドライチーズは最終的に黄色になることを覚えておくことが重要です。

実用的な推奨事項

不必要なトラブルなしにモッツァレラチーズの調理をするためには、実用的なアドバイスに従ってください。経験豊富な主婦はあなたの仕事を容易にするだろうトリックをもたらしました。

  1. 調理の過程では、ろ過水のみを使用してください。パイプを流れる流体は大量の不純物と重金属を含んでいます。また、水道水には塩素が含まれているため、有益な細菌が殺され、チーズが「死んで」しまいます。さらに、蛇口から液体を使用するとき、完成皿の貯蔵寿命は2日を超えない。
  2. 前述のように、伝統的なレシピはバッファローミルクの使用を含みます。しかし、知られているように、それをロシアの中に入れることは不可能です。自家製の山羊や牛乳の原料を交換しても、チーズの品質は変わりません。主なことは、最大の脂肪度を持つ製品を選ぶことです。決してUHT牛乳に基づいてモッツァレラチーズを調理しないでください。主婦の中には、製品自体を低温殺菌する人もいますが、この場合、30分の加熱温度は60度を超えてはいけません。
  3. あなたがストーブの上でチーズ混合物を加熱する段階に来たとき、この選択肢がなければ、あなたは電子レンジを使うことができます。適切に操作するには、チーズの塊を取ってガラスのボウルに入れます。装置を約1000 Wに設定し、製品を70秒以内でウォームアップします。塊を均一に加熱し、沸騰させないでください。加熱時間は装置の温度特性に依存する; 700Wで、組成物は90秒間制動されるべきである。

モッツァレラチーズと赤魚のサラダ

  • チーズ - 120グラム
  • 塩とこしょう
  • 調味料は自由裁量です
  • チェリートマト - 8個
  • 紫タマネギ - 半頭
  • 新鮮なパセリ - 10 gr。
  • 新鮮なディル - 15グラム
  • マヨネーズやサワークリーム(ドレッシング用) - 実際には
  • サーモンまたはサーモン(弱塩味) - 80 gr。
  1. トマトを洗って、2つに切る。赤魚に水をやる、余分な塩を除去する。サーモンまたはサーモンを薄切りにし、トマトの入った深いボウルに入れます。
  2. あなたがモッツァレラの小さなボールを作るならば、それらを挽かないでください。コンポジション全体を他のコンポーネントに送信します。さもなければ、チーズは立方体に切り刻まなければならないでしょう。
  3. パセリとディルを洗って、切り刻み、サワークリーム/マヨネーズと混ぜる(ドレッシングをオリーブオイルで置き換えることができる)。甘い玉ねぎを刻む。苦味がある場合は、製品の上に熱湯を注ぎます。
  4. 味に塩、コショウ、1つの塊ですべての成分を組み合わせます。あなたの好きな調味料を加えて、タルトサラダを使った独立した皿またはものとして役立ってください。

バジルとモッツァレラチーズのサラダ

  • テーブル酢濃度6% - 25 ml。
  • 液体ハチミツ - 10 g。
  • チェリートマト - 8個
  • フレッシュバジル - 1束
  • モッツァレラチーズ - 220グラム
  • オリーブオイル - 30 ml。
  • コショウ、塩 - 味わう
  1. チェリーを洗い、半分に切って、モッツァレラチーズのボールと混ぜる。チーズが十分に大きければ、それらを立方体に切ります。バジルの束を洗って、乾燥させ、葉に沿って切ります。
  2. 次に、オリーブオイル、テーブルビネガーと蜂蜜のソースを作ります。必要に応じて20グラムを追加します。ナチュラルヨーグルト。ブレンダーまたはミキサーで混合物を破砕する。 (ソースを除く)すべての材料を一緒に混ぜ合わせ、平らな皿に置きます。
  3. あなたはオリーブやオリーブをサラダに加えることができます。塩、コショウ、ソースを注ぐ。冷たいときは、サラダにパンを一杯に入れるか、タルトを入れていっぱいにします。

チーズを作る技術は難しくありませんが、モッツァレラチーズは一定の貯蔵条件を必要とします。製品を皿の上に広げて冷蔵庫に入れないでください。組成物は塩味のある冷えたホエーにのみ貯蔵される。この状態では、チーズは3〜7日間寝かせますが、できるだけ早く食べなければなりません。