家庭でキノコを乾かす方法

たくさんの香り高い、おいしい乾燥キノコは今でも最も快適でおいしい村の存在です。多くの都市居住者が疑問を抱いています - それは村でしかキノコを摘み取って乾燥させる本当に正しい方法なのでしょうか?実際には、この種の芸術は誰でも楽しむことができます、それはいくつかの簡単なガイドラインに従うことだけが重要です。しかし、キノコを乾燥させることの主なポイントを学ぶ前に、一般的にキノコからの準備ができている食品がどんな有用な資質と価値を持っているかについて調べることは望ましいです。

乾燥マッシュルームは、乾燥時に完全に保存されるというその特性のためだけでなく、あらゆるテーブルの上の素晴らしいゲストです - そのような製品は缶詰マッシュルームよりもはるかに便利です。酸洗いの間に、菌は貴重な資質の大部分を失います - 物質の半分以上が蒸発します、そして乾燥の過程でこの野菜はその成分から水だけを失います。

乾燥生成物は非常に高いカロリー含有量を有​​し、それは250kcal以上に達することができるが、そのエネルギー値が非常に高いことは疑いようがない。同時に、きのこを乾燥させるプロセスのすべての見た目の単純さと、それはある特定の技術、経験および一連の助言に続くことを要求する。これだけが調理済み食品の価値を決定します。

タイプ別梱包

どのキノコ狩りでもキノコを集めることを好むので、結果としてバスケットの中には、アスペン、ポルチーニ、ポルチーニなど、人間の消費に適したキノコの様々な種類が集まってきます。これらすべてのセットで、どういうわけかさらに製品を準備するために何かをする必要があります。そして最も簡単な方法はそれらを乾燥させることですが、問題はすべてのキノコが可能な限り有用ではないということです。様々な食用キノコの中で、あるものはフライに適しているもの、あるものは缶詰めに適したもの、そしてさらに他のものは乾燥に非常に適している。

さらに乾燥させるためにどのキノコを選ぶべきか?

最も適していて用途の広い選択肢は白いキノコです、それはどんな完成した形ででも美しいです。それに加えて、各管状キノコを乾燥させることができます:ポルチーニ、アスペンキノコ、およびポルチーニ茸。また、管状の品種も高貴と見なされます - それはキノコの間で "エリート"と呼ばれています。

プレートキャップのあるキノコの乾燥には絶対に適していません。乾燥した後、彼らはより苦い味をし始めます。これらのキノコのリストには、シャンテレル、ルッスル、野生キノコが含まれていました。

乾燥工程:準備

キノコを乾かしたいという人が最初に直面する問題は次のとおりです。最初は汚れていますが、森のキノコをきれいにする必要があります。製品が過剰な水を吸収するという事実のためにしばらくの間乾燥プロセスが長くなるので、湿式洗浄はキノコを露出させるのに望ましくないという事実である。そのため、キノコの掃除の主な方法は普通のナイフです。それを使用して、それはキャップから針、葉の断片や植物を慎重に削除する必要があります。きのこ類は乾燥していることが多いため、肌に触れることはお勧めできません。

足やキャップの砂はぬれない柔らかいブラシで取り除くことができます。乾燥したキノコは調理前に常に水に浸されているので、砂の残骸は冬に洗い流されます。

重要です! 小さなキノコであっても、乾燥する前に細かく刻んでください。体内にはさまざまな寄生虫が見られるためです。ワームが弾力性のある一体型の外向きの野菜に住んでいることがよくあります。あなたがポルチーニ、モコビキまたは管状キノコを乾かすことを計画するならば、それらはキノコの脚からキャップを予め分離して、縦に切られる必要があります。

ポルチーニは横に切られて半分に切られる。ワームまたは一組の異なる寄生虫が中に見つかった場合、それがどのようにきれいに見えても、真菌は乾燥することが禁じられています。

プラスチック製のナイフを使用することをお勧めします。それを扱うことの不便にもかかわらず、まさにそのようなナイフは真菌の果肉が酸化されるという事実につながらない。そして足やキャップの酸化は、乾燥マッシュルームの味特性に大きなダメージを与えます。

乾燥のための推奨事項

乾燥後にきのこ類が顕著な臭いと心地良い味を持つためには、乾燥のために以下の規則に従う必要があります。

  1. 大きいきのこの帽子は複数の同一の破片に切られなければならない。
  2. いくつかのきのこの大きい足はワッシャの形に切られることが推薦されます、その厚さは2 cmを超えません。
  3. 自然条件下で - 日光の下で乾燥を開始する必要があります、そして最終段階は家の中にあるどんな装置でも実行されるべきです:オーブン、ストーブ、電子レンジ。
  4. 選択された乾燥方法にかかわらず、キノコを換気するために約2〜3回乾燥を中断することが必要である。

乾燥工程の終了後、製品を保管するための容器を決める必要があります。それはしっかりと閉じることができるガラス製のバンク、紙の袋または織布であり得るが、決してセロハンを使用するべきではない。

乾燥したきのこはあなたが望む限り保存することができますが、乾燥後1年間きのこを使用することをお勧めします。換気の良い場所で保管してください。

きのこの乾燥方法


公開エリア
最も一般的に使用されている乾燥方法は自然乾燥です。しかし、そのような可能性が存在し、気象条件がそれを許すならば、これは特定の条件下で実行可能です。小さな村や大都市のアパートのバルコニーでキノコを乾燥させるのはまったく違います。

きのこを空気中で乾燥させるときは、個々の破片の間に小さな距離を保ちながら、強い糸で穴を開けなければなりません。それからこの束は最も明るく照らされた場所に置かれます。ガーゼや薄い布を使うと、ほこりや昆虫の露出から束を保護できます。

オーブンで
このオプションは街で使うのに最も便利です。オーブンは約45度に加熱する必要があります。キノコは、グリッド上に均等に並んでいます。それから原料はオーブンに置かれる。ドアをしっかりと閉める必要はありません。そうしないと、水分が容器の壁に落ち着き、きのこが沸騰することさえあります。

きのこがわずかに乾くと、それは約1時間で起こりますが、あなたは70度に温度を上げて4-5時間再びきのこを乾燥することができます。乾燥させるためにも定期的に回す必要があります。

電子レンジで
そのような乾燥オーブンのために温度は約100度に設定されるべきであり、そして20分以下の間キノコを中に置く。この後、水分が蒸発するようにオーブンの扉を開け、5〜10分後に再び20分間乾燥させる必要があります。きのこのバッチはこのように約1時間で乾燥することができます。

ガスストーブの上
これは最も適した方法ではありませんが、他の可能性がない場合にも適しています。数日以内に調理用のストーブを使用する予定がない場合にのみ適しています。そうしないと、キノコが製品の風味を吸収する可能性があります。

きのこはほぼ天井の下に吊るす必要があり、その後プレートが点灯しています。あなたが一日中ガスストーブを全く切らずにそれらを乾燥させるならば、キノコのバッチは約2-3日で乾くでしょう。

ロシアのストーブで
キノコをオーブンで乾燥するのとロシアのストーブで乾燥するのとの違いがあるかどうかを尋ねる人もいます。製品を調理する別の方法としての炉は、空気供給方法だけでなく最終結果の品質によってもオーブンとは根本的に異なります。

準備の後、きのこは洗練された串や編み針の上に張ることができます、それはきのこが火格子の上にキャップを置いて置かれるならばそれは同じくよく適しています。古い伝統によると、彼らはわらの上にレイアウトすることができます。 60度に下がるとき、原料はオーブンで分解されるべきです。しかし、あなたがより高い温度でオーブンにキノコを置くならば、それはそれらが劣化するという事実に満ちています。

きのこからはみ出した水分を排出するためには、ダンパーを少し開く必要があります。そうしないと、オーブン内の空気が循環しません。また、ロシアのストーブできのこを乾燥させることの特別な特徴はそれがパイプを開くことが必要であるということです。乾燥の最初の段階で、パイプは約4分の3開いてから、段階的に閉じてください。

きのこは異なるサイズのキャップを持つことができることを考えると、それらは不均一に乾燥する可能性があり、それはすでにオーブンから乾燥したきのこを取り除く必要性、そして乾燥し続けるためにロットの残りを導きます。反対の場合には、過剰乾燥された原材料の加工性が悪く、服装不足がすぐに悪化する可能性があります。

きのこ乾燥用電気乾燥機
この方法は最も「怠惰」と見なされます。ここで最も重要なこと - きのこを切るとき厚さでそれをやり過ぎないでください。ストリップやワッシャーの厚さは1 cmを超えてはいけませんが、キノコピッカーの中にはキノコ全体を乾かすことを好む人もいます。時間と温度が設定された後、それはきのこが完全に乾いて準備ができるまで待つために残るだけです。

ポルチーニを乾かす方法のためのオプションの一つ。あなたが1キロの肉質のポルチーニを集めたならば、短時間でそれらは乾燥することができます、それらの「麺類」nakromsav。得られた薄いストリップは、ベーキングシートまたは大きな皿の上に互いに同じ距離を置いて配置され、次に換気され定期的にひっくり返される日陰の場所に置かれる必要があります。その後は、木や糸で吊り下げ、(直射日光の当たらない場所で)下書きで吊るしてください - できれば天蓋や屋根の下で。

切り身を水平面に広げれば、ポルチーニは乾燥させることができます。天候が十分に暖かく、太陽がキノコに絶えず影響を与える場合、それらは数日で乾燥します。とにかく、きのこに残っている湿気は重要な役割を果たさないでしょう - 乾燥していないきのこはいつもオーブンを使って準備ができていることができます。

白いキノコを乾燥させるための選択された方法は、調理後にそれらの味特性がどうなるかを直接決定します。最も効果的な方法は、専用の乾燥機できのこを乾かすことです。

準備状態を判断する方法

真菌が容易に壊れることができる場合には、それはまだ準備ができていません。完全に定性的に乾いたキノコは、簡単に曲げることができますが、その高い弾力性と水分の欠如のためにそれを壊すことはほとんど不可能です。

また、乾燥したきのこは薄い色をしており、色々な斑点はありません。香りは心地良く、キノコは焼けていません。