ケバブの正しい肉の選び方

春の休日に関連するソフトなジューシーなケバブ。夏はコテージで食べるのがいいです。ケバブは世界中の多くの国で長い間ヒットしています。白人料理の料理は追加の広告を必要としません。しかし、準備の成功は、まず第一に、原材料の正しい選択にかかっています。串焼きは豚肉、牛肉、子羊のいずれかに基づいて揚げられています。重要な側面を分析します。

鮮度が主な基準です

  1. どんな種類の肉をケバブにしても、原材料は新鮮でなければなりません。決定するのは簡単です。上質な作品は表面に粘液がありません;それは血液と無関係な液体なしです。
  2. 肉の構造もそれほど重要ではありません。ケバブに適した高密度弾性試験片。カット色を見て、良いケバブは真っ赤な部分から出てくるでしょう。
  3. 表面は濡れている必要がありますが、濡れてはいけません。選択した原料に触れ、それが粘着性ではないことを確認してください。圧縮すると、シシカバブ組成物に適したジュースは透明なジュースを放出する。
  4. 古くなった製品を判断するのは簡単です。濡れて粘着性があり、濁った分泌物と不快な匂いがします。良い原料の香りはあなたに否定的な反応を引き起こすことはありません。
  5. 鮮度の良い肉が濃い。これは、その作品が事前に凍結されていないことを意味します。さもなければ、それは緩んで湿りすぎになります。
  6. 選択したインスタンスを指でクリックします。結果として生じる穴がすぐに整列されるならば、部分は形を保持します、それは安全に買われることができます。新鮮さが疑われる場合には、インデントはゆっくりと水平になります。
  7. 太い筋に注意してください。原材料が消費されないのであれば、脂肪は通常、灰色がかった黄色がかった色合いおよび粘着性の表面を有する。時々それは鈍い倍音で泥だらけです。

いいお肉 - 若い

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  1. 最もジューシーなケバブは若い肉から得られます。それは、揚げることと酸洗を少なくすることを必要とします、そのうえ、そのような製品は最も経験の浅い料理人でさえも素晴らしいものとなります。
  2. 肉の売り手の年齢に興味を持ってください。動物が年を重ねるにつれて、肉の色は濃くなります。これは筋肉が皿のゴムを作ることを意味します。
  3. 日陰で判断する。フライに適したコピーは光沢がありませんが、つや消しではありません。それは自然なカラーパレットと均一な色合いをしています。牛肉は赤、子羊は白の縞模様が赤みを帯びた豚肉はピンクです。
  4. 色が濃すぎると、動物は何歳になります。原料の年齢区分を決定しやすくするためには、肉の薄い層を取ってそれを破るようにしなければなりません。適切な製品は簡単に破れます。

肉の種類 - チルド、フレッシュ、冷凍

  1. 凍結手順を受けた肉は、それが1回手順を受けた場合にのみケバブを調理するのに適しています。反復手順は容認できない、組成物はもろくそして無味になる。そのような製品を区別するのは簡単です:あなたの指のパッドでそれに触れて、あなたの手を外してください。接触の場所に暗い円ができたら、肉を食べることができます。製品が2回以上冷凍されるとき、しみはありません。
  2. 食肉処理の瞬間から約3〜4時間が経過したら、肉は新鮮であるとみなされる。多くの人がそのような作品が好まれるべきだと信じています。しかし、この記述は誤りです。バーベキューの原料として、このタイプの肉は最も不適切です。焙煎した後の部分はゴムになりますが、噛むのは非常に困難です。この側面は、屠殺後に動物の筋肉が弛緩していないという事実によるものです。揚げる前に肉は前もって立っておく必要があります。
  3. 冷蔵肉も適しています。彼の味は賞賛を超えています。貯蔵条件が守られれば(温度は0から4度まで)、ケバブは柔らかく、ジューシーで味がとても心地よいでしょう。皿を台無しにしないように、特にマリネに注意が払われ、酢を使用しないでください。

重要です!
あなたが冷たい肉を選ぶならば、あなたはそれを冷凍と区別しなければなりません。押されたとき、黒い円が肉の上に残る間、透明なジュースは部分から際立っています。肉が数回解凍され冷凍されていると、原材料は湿りすぎてしまいます。良い肉は適度にしっとりです。

ラム肉の選択の繊細さ

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  1. 白人の人々は長い間ラム肉をベースにしてケバブを調理してきました。最もジューシーで繊細で香りがよいのは60日齢までの子羊から作られた料理でしょう。
  2. 一般的に、若い子羊は春の真ん中に屠殺のために送られます。したがって、この期間中に食事が届かなかった場合、そのような羊肉を食べることは不可能です。この場合、1年までの原料を選びなさい。
  3. 後足から取られた果肉から調理された場合、羊肉の串焼きは非常においしいでしょう。また、完璧なテンダーロインやロース。肋骨はしぶしぶして揚げるが、あなたが骨をかじりたいのであれば、それらもまた合うでしょう。子羊の串刺しはすぐに食べられ、その後無味になることを覚えておくことが重要です。

豚肉の選択の繊細さ

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  1. ケバブをよく調理するほとんどの人は豚肉を好みます。まず第一に、動物性製品は太りすぎてはいけないことを知っておくことが重要です。
  2. おいしいケバブを作るためには、首の上と尾根に沿ってある肉の近くの肉を飲むことが勧められます。この場合、脂肪の縞は均等に分布しています。最後に、あなたはジューシーなケバブを手に入れます。
  3. この号でそれほどポピュラーなのは、テンダーロイン、リブ、ブリスケットです。あなたが尾根に沿って肉をとるならば、脂肪を切るのを忘れないでください。あなたがハムを飲んだら乾いたケバブが得られる。死体のこの部分では脂肪の最小割合。
  4. あなたがハムから肉を購入した場合、それはより多くの時間を与えて、慎重にそれをマリネすることをお勧めします。その部分のほとんどすべてが串焼きに適しているので豚肉は良いです。
  5. 唯一の問題は、各部分をどれだけそしてどれだけマリネするかということです。動物の後ろから豚肉を買わないでください。この場合、マリネは助けにはならないでしょう、ケバブは乾燥してタフになるでしょう。

牛肉の選択の微妙な

  1. ケバブを調理するために牛肉を使う人はほとんどいません。この場合、皿は豚肉とは異なり、より堅いことがわかります。あなたはケバブを美味しくてジューシーにするためにより多くの時間と注意を費やすことができます。マリネーティング手順は、高炭酸ミネラルウォーターにお勧めします。
  2. 牛肉からシシカバブを調理することにした場合は、胸肉からフィレまたは肉を購入する必要があります。料理のためにあなたはまた足の後ろを取ることができます。肉は内側から選ぶほうがいいです。ユニークなケバブを調理するには、若い子牛の切り身を購入することをお勧めします。

食肉加工のルール

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  1. 肉は中くらいの大きさに切ることをお勧めします。小さな標本はかなり乾燥しています。大きな肉片は、順番に、中を揚げることはできません。理想的には、コーンのような形に肉を細かく刻むことをお勧めします。
  2. あなたは真剣にそのようなささいなことに入るべきではありません、これからの肉の古典的な正方形の形の部分はそれほど美味しくなりません。将来のケバブのサイズを決定するために、約6個が串に収まるべきであることを視覚化してみてください。

微妙なマリネ

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  1. 本当に美味しいバーベキューを調理することは正しい肉テンダーロインを得るのに十分ではありません。最も重要な側面は準備活動と正しいマリネです。
  2. 肉のおいしさと味は操作に依存します。また、皿は焼かれて柔らかくなるはずです。あなたの好みにマリネを好みます。現在、肉はさまざまな方法で準備できます。
  3. 玉ねぎ、古典的な材料を使わないでください、さもなければ皿がとてもおいしくないでしょう。手順に適した料理を選択してください。プラスチック製またはアルミ製の容器に肉を漬けることはお勧めできません。
  4. 肉が同じような皿に長時間入っていると、製品は有害な化合物を吸収し始めます。調理中、毒素はどこにも蒸発しません。中毒の危険があります。肉を木の容器に入れることもお勧めできません。

美味しく繊細なシシカバブを調理するには、肉を選んで責任を持ってマリネする手順に近づく必要があります。まず第一に、料理の種類を決定します。スティントしないで高品質の製品を入手してください。忘れないでください、肉が若いほど、食事はおいしくなります。

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